我是萨沙，我来回答。
很简单，农业社会结束了呗。
古代人一天吃两顿，完全是为了生活或者说生存。
一般早饭在七八点（天亮以后），晚饭在下午三四点（天黑之前），没有晚饭。
为什么这样呢？
因为古人百分之九十九都是农民，需要种地养活一家。
每天一早天刚亮，农夫就要下地干活了。
如果不吃饭，没有力气，一天的农活干不动。
所以，农夫必须吃了早饭以后出发，去田地耕作。
古代的良田是稀少的，很多根本就不靠近自己的村子，可能距离很远。
所以，如果古人还要吃午饭，要么就是农夫从田里回家，要么就是让妇女从家里送到田地。
如果农夫中午回家，一来一回加上吃饭，时间绝对不会短，白白耽误了几个小时。
这对于农业产量很低的古代来说，这几个小时就可能让一家人的口粮不足，最终活活饿死。
所以，回家吃饭不可能。
至于让女人送到田里呢？
家里女人也不是闲着的，要带孩子、做家务、有的还有纺织种菜之内。古代不避孕，妇女基本始终都在怀孕、哺乳中，长距离行走送饭不现实。
而且无论让谁送饭，等于要白白使用一个人力，这对于农民来说是不可能的。
所以，干脆干到天快黑，农夫直接回家吃一顿晚饭，这样最省事。
那么，为什么不干脆干活到天黑，然后摸黑回去吃饭呢？
这是因为古代缺乏照明工具，农民几乎不点灯，当然不可能点灯去吃饭，所以必须赶在天亮前吃。
而随着农业社会的结束，一天三顿也就是必须的了。
从生理学角度考虑，一天两顿中间时间太长了，接近8个小时。这么久的时间，食物早就消化光了，对于肠胃都是很不好的。
所以古人的消化系统的毛病其实很多，有不少胃病。
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