法国人是世界上腹足类动物的最大消费者，据不完全统计，法国人每年要吃掉将近10亿只蜗牛，可见法国人贪婪的蜗牛食用者。蜗牛是法国民间文学的重要组成部分，是无数故事、神话和童话中的角色。
法国美食与这种腹足类动物紧密相连，就如同蜗牛与它的壳的关系一样：法国美食中有一道标志性的名菜——勃艮第蜗牛，也就是在蜗牛的腹中填入蒜香奶油和欧芹烹制（在法国厨艺中，所有被认为多少有些恶心的食材，都会被涂上厚厚的黄油，再配上大蒜和欧芹，或许是因为任何东西配上这种神奇的调料味道都会很不错）。勃艮第蜗牛这道菜的诞生富有传奇色彩。据传1814年，法国接触的政治家和外交家夏尔-莫里斯·德·塔列朗-佩里格尔要求他的厨师安东尼·卡雷姆，为欢迎俄国沙皇亚历山大一世的晚宴创出点儿花样来，于是来自勃艮第的卡雷姆像变魔术一般把黄油和大蒜配成了酱汁。这种酱汁立刻风靡一时，成为了法国节庆不可或缺的元素，与另一种令法国人迷恋，却令许多外国游客望而生畏的调料不相上下，那就是鹅肝酱。
曾几何时，大雨过后逮蜗牛曾是一项在法国极受欢迎的家庭娱乐活动，就像英国人采黑莓、德克萨斯人逮青蛙一样。许多上了年纪的法国人一想起拿起棍子在灌木丛中捅来捅去的那些温馨的同年时光，眼睛都会湿润起来。他们一旦逮住蜗牛，就会先用百里香叶将其喂肥，再用大量的盐腌制以备烹制，继而侵袭数次以清除粘液，最后投入沸水中。最好的勃艮第蜗牛以往都是在原产地著名的濮塘远离饲养的，然而今天，勃艮第蜗牛实际上已经灭绝了，为了满足对“勃艮第蜗牛”的巨大需求，法国蜗牛养殖商们会从中欧和东欧大量进口蜗牛，这些蜗牛也是由当地农民在野外捕捉到的。事实上，如果你在法国小酒馆里点一道“勃艮第蜗牛”，十有八九是来自于土耳其、波兰、匈牙利、罗马尼亚或者乌克兰，而不大可能出自勃艮第。
其实如今所指的勃艮第蜗牛更多的是指按照卡雷姆创造的勃艮第烹饪方式制作出来的这道名菜，这是因为这道菜用的已经不再是产自勃艮第的蜗牛了，有人会问着有区别吗？关键在于腹足类动物身上留存来自土壤的有毒金属物质和其他物质的比率很高，比如铅、锡、铜、汞、砷等。所以也许你吃的波兰、罗马尼亚、乌克兰蜗牛同样配有大蒜和黄油，但是你却有可能摄入切尔诺贝利核电站的辐射物，因此，尽管勃艮第蜗牛的确好吃，但还是要少吃为妙。
图片来自网络
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