问题导读：做豆腐怎么做最嫩？
豆腐一般是用黄豆做成的豆制品，是一种非常有营养的健康食品。豆腐的制作过程是先把黄豆打磨成豆浆，然后再放入能让豆浆凝固的材料；凝固后的豆浆还要经过挤压成形，最后制成豆腐。想要把豆腐做得很嫩，先让我们来了解一下豆腐的种类。根据制作豆腐的工艺，通常分为一下几类：
1、北豆腐：使用卤水作为豆浆的凝固材料，含水量较小，口感略硬。
2、南豆腐：使用石膏作为豆浆的凝固材料，含水量较大，口感比北豆腐要嫩。
3、内酯豆腐：使用葡萄糖作为豆浆的凝固材料，含水量很大，口感比南豆腐还要嫩。
了解了豆腐的种类，再让我们看一下烹饪的方法：在所有的烹饪方法中，炖煮时最能让食材软烂的一种方法了。
综上，我们想让做出来的豆腐更嫩，最好选择内酯豆腐采用炖煮的方法来进行烹饪。下面，我就来介绍一个内酯豆腐的烹饪菜肴：
实践操作：【蟹黄豆腐】~~~特点：豆腐嫩滑，颜色金黄，鲜香入味
【食材】内酯豆腐、熟咸鸭蛋、南瓜泥
【调料】食用油、香油、葱花
【制作步骤】
1、内酯豆腐1盒，轻轻倒出，用刀小心切成小块；熟咸鸭蛋1只剥去外壳，把蛋黄和蛋白分开；鸭蛋黄用勺子碾碎成泥状，鸭蛋白用刀剁成碎末。
2、锅烧热后倒入食用油，放入鸭蛋黄，小火煸炒出白沫；然后倒入南瓜泥翻炒均匀，加1勺清水，再倒入鸭蛋白碎末翻炒均匀。
3、倒入内酯豆腐，最好颠勺让豆腐裹满汤汁；也可以用锅铲轻轻翻动，注意不要把豆腐翻碎。稍稍煮1分钟左右，淋入1勺香油即可出锅，出锅后撒上葱花即可。
【小贴士】
1、内酯豆腐非常嫩，从盒中倒出和切的时候，一定要小心，动作要轻，不要弄碎。
2、熟咸鸭蛋的蛋黄和蛋白要分开处理：鸭蛋黄碾成泥状，鸭蛋白切成细末。
3、炒的时候要注意火候，小火慢炒，注意不要把鸭蛋黄炒糊。
4、内酯豆腐下锅后，不要勤翻动，最好采用颠勺让豆腐裹满蛋黄。
5、咸鸭蛋本身带有盐分，所以这道菜不需要再额外加盐。
【小队会计唠家常】===蟹黄豆腐的疑问解答===
问：为什么要加南瓜泥？
答：加南瓜泥可以起到提色增稠的作用，是做这道菜的一个小窍门。
问：南瓜泥怎么做？
答：只需将南瓜去瓤洗净切块，放入蒸锅中，水开后蒸10分钟左右；把蒸好的南瓜去皮，用勺子碾成泥状即可。
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