萝卜丝做馅应该是用盐腌出水分，把多余的水分挤出来，再调制成馅。
中国人爱吃饺子，各地风味不一样，饺子做法不一样，所用的馅料也多种多样。无论荤素都可以制成不同种馅料，大家可以按照自己的口味制成各具特色的饺子。
萝卜是冬天最适宜吃的蔬菜了，用来作饺子馅料好吃又营养。把萝卜丝与其他食材搭配作馅，不会影响其他食材的味道，而且脆嫩白净，好看好吃又营养。
但是萝卜水分含量高，还有点苦辣味，如果直接做馅料，就会影响饺子的品质了。萝卜丝煮熟了水分太多会使饺子破皮进水，就不好吃了。苦辣味还在也会影响口感。所以必须处理好萝卜丝在作馅料。
把萝卜丝焯水和腌渍都是为了去除过多的水分和苦辣味。但是用焯水的方法不容易掌握火候，煮久变烂就不好吃，没焯透又起不到去水去苦辣味的作用。萝卜丝很细真的不好掌握啊！
但用腌渍的办法就不担心了，无论怎样萝卜丝都会保持脆嫩的。盐给多了在调料时注意少给盐中和一下就可以了。用腌渍的萝卜丝作馅料更入味，更好吃。
制作萝卜丝饺子很简单，把洗净的萝卜切成细丝再剁碎，或者用刨丝的刀刨成细丝。
然后装在大碗里，加盐腌渍，盐多给点容易腌透，水分出来的快。再去准备其他配料，如肉馅，姜丝，葱花等。按照自己的喜好来，猪肉，牛肉，羊肉都可以的。
约半个小时后，萝卜丝腌透了，把手洗净攥成团用力挤出水分，同时过多的盐也挤出来了。
萝卜丝处理好，再加入其他馅料及调味料，调制成自己喜欢的口味。然后拿来饺子皮包成饺子，或蒸或煮，熟了就可以吃了。