在我们的日常生活中基本上都要注重饮食的营养化，差不多达到荤素搭配均衡。而我们最喜欢吃的非猪肉莫属。毕竟在正常情况下猪肉的价格还是比较“亲民”，猪又适宜于绝大多数老百姓圈养(只是这一两年非正常了)。人们常常吃着猪肉，当我们以为猪肉已经足够好吃的时候，老一辈的人还是会告诉你，现在的猪肉没有肉味。
在他们那个年代，猪肉比现在的要香得多。现在的猪肉还是猪肉味，只是这三个方面变了。
猪的品种和饲养方式不同了。90年代以前，农村基本上还处于“短缺经济”阶段，只是会一年半载吃上一两顿肉。为了让更多的人能吃上猪肉，只能改良猪种，提高产量。后来我国陆续引进了美国的杜洛克、丹麦的长白、英国的大约克等猪种。这些“洋猪”在150――180天就可以达到100公斤的出栏标准。瘦肉率在65%左右，也就是说“洋猪”生长快，瘦肉率高；而中国的土猪，饲养周期长达10个月以上，瘦肉率只有50%左右。
饲料和养殖方法不一样。以前喂猪一般都是米糠、玉米桔杆及车前草、芨芨菜等养猪草，条件好点的会添加玉米面、麦麸、豆饼，太多的还是会将剩饭剩菜喂猪了。尽管这样，这些喂猪料营养价值低，一点饲料也不沾，是生猪的生长周期延长，从而也顺应了猪生长的自然规律。而猪肉风味的重要前期物质――硫铵素，在猪肉中含量非常丰富，生长周期的延长，特别是育肥后期硫胺素及时供给又增强了猪肉中风味前体的作用。
猪的生长周期本来是需要较长时间的，现代养猪，为了挣钱，不会等那么久。为了让猪尽快长肉，买了饲料，而这些饲料中都添加一些添加剂，直接就喂，不吃草，菜啥的，一般从40多斤哥200多斤，仅五六个月就行了。在被宰杀以后，还要加些保鲜剂，防腐剂等，让猪肉能保存更长的时间，色泽也好看。养殖方法是决定猪肉质量的重要因素，一山对猪肉风味有直接影响。
人们对猪肉不稀罕了。过去卖猪肉的地方都是国家固定的，国家一年固定出售肉票，买猪肉需要先买到肉票才能兑换。有钱也不一定可以买到猪肉，吃猪肉只有在逢年过节，或来了亲戚的时候。平时很少买到、吃到猪肉。现在呢，经济活泛了，人们的生活水平大幅度的提高。胃口也改变了，羊肉、牛肉、还有海鲜、鱼类，猪肉也算是大众化了。也不是一月半月吃一次，天天有猪肉吃也不是无可能。吃得多了，就吃膩了，“感觉”了也没有“香”味了。
说起猪肉吃不出香味了，似乎还没有猪肉味。其实，猪肉还是猪肉，只是猪的品种，饲料及养殖方法变了，同时养猪的方式、做肉的方法变了。甚至是人们吃肉的方式也变了，以前，做了肉汤全家人开开“荤”；现在，来一盘一个人吃个够。大家经常吃肉，对猪肉没有了期待感，说猪肉不香是人们的口味彻底变了。
一个时代有一个时代的产物，很多记忆中的东西，它的“味道”也留在了永久的记忆中。说现在猪肉不香，也许就是丢失了记忆中的味道。
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