如果是一个外行人想入餐饮业，只要看到这样一数据，就会怦然心动。2019年，全国餐饮业的总收入达4.2716万亿元，按14亿人口算，人均消费3000多元；若考虑到中小学生和农村留守人员，基本不到饮店消费因素，在社会上找一年餐饮消费10000元以上的家庭，真的不是难事！餐饮业的钱似乎很好赚！
但对于餐饮业内人士来说，你让已生存三年的小规模餐饮店，再开一家店，他们几乎会异口同声，“太难了，我还是把现在的店深耕细作，做强后再作做大的考虑”。为什么会冰火二重天呢？
餐饮业同质化严重，竞争异常残酷
只要你做一个动作，打开任意一个点餐app，选择“火锅”，是不是跳出10家以上！考虑到app的平台数和加入平台的火锅店比例，所在城市的实有火锅店，至少为50家以上。
餐饮老板都知道，竞争表现为环境、服务和性价比。环境属于硬件，用钱可以砸出来；服务属于文化，需要专业人员培训；性价比主要受食材价格、调料价格和团队工资成本，以及老板投资成本来决定。所以，在整个行业高度细分的背景下，为什么能生存三年以上的店，大多是丈夫买菜兼厨师，妻子带着小姨子做服务员兼收款的夫妻店呢？因为成本可控且低，菜品性价比高，回头消费的客人多！
稍有规模的餐饮店，刚性成本在不断上涨
食材涨，房租涨，工资涨，营收难涨。充分反映了规模餐饮店的举步维艰。数据显示，当下餐饮大众化消费占餐饮业营收的八层以上。
我们以人均消费100元/客的同事周日聚餐为例，几乎没人乐意选择到集团化和连锁经营的餐饮店。却愿意选择到体验过的，感觉良好的“熟店”消费。因为单店可以做到开放厨房、地道土菜、服务到位，以及融入乡土文化等。
转行或坚守，完全取决于经营的状况和预期目标
任何一个行业，都是每天有人进入，有人退出。餐饮业也是如此，每天都有新店开张，也有旧店关门。
通常刚开的店，三个月内营收不如意，老板会坚持；六个月内还亏损，老板就要转让店了，或转行了；如果是运营三年以上的店，遇到营收下降，老板会分析原因，采用装修、服务升级和增加新品、打造爆品的方法，继续坚守，因为，没有一个行当不难！
",