感谢邀请！从你的描述来看，500如果是500个摄像头就卡的不行，最大的原因可能是带宽不够，或者中间的网络设备的性能不够了。至于1000个摄像头的网络怎么搭建，其实只要性能足够，搭建还是比较简单的。
首先，我觉得应该不是VLAN的规划问题，因为你这是摄像头，是哑终端。哑终端一般不会像PC机一样出现频繁的广播流量，产生广播风暴的问题，除非你的网络中出现了环路。摄像头一般是单播流量，或者是组播的流量，流量形式单一，不存在第三方的软件。
所以问题还是出现在你规划网络能力上。摄像头的业务一般是回传到本地存储，然后监控再调用本地存储的内容，所以不是太明白你这个“卡”的不行，值得是摄像头到本地存储这里卡的不行，还是指你观看监控时卡的不行，不过，我们可用层层分析一下。
首先要确定带宽足够，这个带宽包括摄像头到本地存储的带宽，以及监控到本地存储的带宽。例如1个监控摄像头高清的带宽10M，那么500个摄像头的带宽就是5个G，如果中间的汇聚设备或者核心设备的带宽，由于其他业务的接入导致带宽不足，业务肯定是卡的
同样监控终端和本地存储之间的带宽也要保证充足，必要时通过配置交换机端口的带宽限制来限制其他业务带宽，保证监控的浏览带宽。当然，这里还有一个注意点是要防止交换机低配，有的交换机表面上性能够，实际上的性能是打个问号的。
当你500个摄像头卡的时候，可用检查交换机的端口流量情况，看看是不是有端口流量到了90%以上，因为虽然统计到了80%或者80%，但是一旦有流量瞬间突发，那么瞬时流量很容易超过端口的性能。
如果带宽足够，下一步就是规划组网，一般摄像头不需要做到每摄像头每VLAN，一一般是一个区域的几个摄像头划分到一个VLAN内，这样可以有效的防止万一出现广播风暴的情况。规划也要避免环路，这是基本的常识，如果是环形组网，破环的协议要配。
最后就是其他一些零散的建议：
首先是网络可靠性要注意，汇聚以上都要有节点冗余、硬件冗余，汇聚以上设备都要有主控、电源的冗余。这里再提醒一点，正是要考虑到冗余，所以每个设备和链路的性能都要翻倍考虑，比如汇聚交换机挂了，所有的流量就会压到另一台交换机上。
其次是存储和服务器要选购比较好的，1000个摄像头规模也不小了，不能选择便宜货，便宜货会影响性能。
再次是接入交换机需要考虑POE或者POE++的供电，这样可以通过交换机为球机或者枪机供电，避免出现想放置摄像头的地方没有电源的问题。
如果你公司环境恶劣，接入交换机需要考虑工业级特性，建议支持宽温、IP41，无风扇散热
管理也是重点。华为的摄像头方案支持直接检查摄像头的视频质量哪里有问题，极大的方便你定位“500个卡顿”的问题，如果你公司经费充足，建议选择好一些的方案。
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