小时候吃的“芷江鸭”，才是地地道道最正宗的“芷江鸭”。上世纪80年代的芷江农村，大多数的家庭都会在自家稻田喂养鸭子。养的是地方的土鸭子，个头不大，三斤算大的，以稻草色居多，就是麻鸭也不是很麻。喂的是稻谷，活动的地方是稻田。那鸭子的味道，绝夫现代肥头大脑的饲料鸭可比。
那时的我，天天盼着过节，或者家里来客人，就算自家的鸭子还没有长大，都可以跟别人家去借。从抓鸭回家，宰杀，拔毛，破膛，帮忙烧火妈妈炒。整个过程就是一种享受。
- 芷江炒鸭不仅是一道美食，芷江人吃鸭子更是一道风俗和文化。你想想，用最古老的方法养出来，用最简单的方法烹炒，放的是仔姜，本地辣椒，葱纠节，放点点桂皮八角，真正的原汁原味。
- 而吃鸭子更是把芷江人的淳朴体现的淋漓尽致。一家人坐在一起，鸭头，鸭肝，鸭爪，鸭翅，鸭胗，肠等稀缺鸭件，自动让给长辈吃，小孩吃鸭腿，小孩多的，把翅膀也砍两个膀出来。还有一个鸭翘(屁股部分)，更是许多人的最爱。当地农门这里就有这个故事，女婿和老丈人一起吃饭，女婿夹起鸭翘让老丈，老丈人客气了几句，女婿便顺势放进自己碗里，老丈人很长时间都在生女婿的闷气。
- 试想，一盘鸭子。吃了鸭头想吃鸭尾，吃了鸭翅想吃鸭腿，等鸭身的零件一个个被吃完，一盘鸭肉已所剩无几，还没够味，鸭肉已经干完了，哪一次不是对鸭子的味道留恋不已！
今天的芷江还是那个芷江，然鸭子已不再是那个鸭子！自从进入这个歺饮行业，却再也尝不到孩时那个“芷吃鸭”的味道了！
",