上图是我最近烤的戚风。
在这之前，很长一段时间我烤出的戚风和你图片上的这个一模一样。
160℃，上下火烤50分钟到一个小时，烤箱中蓬起挺好，拿出来放凉就会塌陷。四周高，中间低。切开后内部微湿，蛋糕剖面组织不均匀，中间底部能看到明显的下沉。蛋糕表面颜色过深，顶部底部皮厚。
我试过很多不同的方子，改善手法，但是效果都不理想，问题仍然存在。
把烤箱温度调低10℃，150℃烤一个小时，结果也不理想。
最后我把烤箱温度调到100℃，6寸烤一个小时，8寸烟囱烤80分钟。
用手轻拍蛋糕表面听不到沙沙声，拿出来在桌上振模，倒扣放凉，就不会再塌陷了。
我以为我的烤箱温度偏高，但后来我加了温度计在烤箱内，发现烤箱温度还是很准的，温度计显示全程保持100-120℃温度烘烤，蛋糕表面不会呈焦色，内部也熟的很好。
所以总结之前烤的失败品和现在相对成功品得出的结论就是，温度太高导致的没熟透，对策就是降低温度，延长时间。
再附几张图片
