不新鲜的羊肉要腌制。新鲜羊肉直接烤，当然是原味烤制最好吃了。
新鲜的羊肋条肉烤串最容易，肥瘦相间的羊肉不用搭配羊尾油也不用搭配羊腿肉，这样的羊肉无需腌制，直接烤就行了
切成1.5cm的小方块或是长条形，用铁签子把羊肉块串好，每块留一点点空隙
因为切肉的时候需要微微冷冻一下羊肉，这样好的肉比较好切块，穿好的肉串放置到自然温度即可。
串好的肉串十个一组烧烤，这样翻面容易一些。只用三种调料即可，盐、辣椒面、孜然面。
也有人喜欢加一下糖或是芝麻调味，萝卜白菜各有所爱了，烤肉串毕竟是技术活，看到肉变成焦黄就要翻面了。来回烤几面就差不多好了，撒盐、辣椒面、孜然面即可，手握两把肉串互相拍一下，让盐分更加均匀。
如果想吃小串，肉块就切小一点。
烤小串更有看技术了，稍微火硬了就会糊。一定要看紧了炭火，如果油脂到木炭上，就容易起烟，甚至起火，发现明火之后及时用水瓶灭了它。烟熏是一种技术活，有些人就喜欢烟熏火燎的味道。
烤成四面焦黄就可以撸串啦。
新鲜的羊肉无需腌制，现在羊肉30多元一斤，这样的羊肉串成本就要二元了，市面上那些一元钱肉串真不敢吃，还是自己烤的放心，辽沈美食 原创图文，侵权必究。
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