首先，我先说新疆乌鲁木齐椒麻鸡的历史，我最早开始吃椒麻鸡是在乌鲁木齐市是铁路局，是1996年的夏天，第一次吃在一个夜市上吃的，是一个瘦瘦的回族老汉做的，真的很好吃，鸡肉很 很香劲道，就是土鸡的味道，基本没有什么调味品，就是皮牙子和大葱丝，加上鸡汤和红油的麻辣味道，但是都比现在的椒麻鸡好吃很多。
后来听说，这个瘦瘦的回族老汉就是椒麻鸡的创始人（不知道真假，因为椒麻鸡的发展史太多传说了），只是后来没有继续发展壮大，被市场淘汰了。再就是吃了胖老汉的椒麻鸡，味道真的和瘦老汉的椒麻鸡差不多，那个时候都是用土鸡而且还是活鸡做的，味道真的不是一般好吃。胖老汉很有市场眼光会做生意，就开始在县医院那边开椒麻鸡店，发展壮大至今。现在的味道没有那原汁原味的鲜香纯了，但是真的没有别的椒麻鸡店那么多的各种添加剂。
新疆人开始吃椒麻鸡也是这几年火起来的，大街小巷到处都是椒麻鸡添加剂的味道，至今乌市有多少椒麻鸡店，都没有具体的数字。我的美食群2015年建立以后，每天加群的人数最多有60个以上，第一句话就是问新疆椒麻鸡怎么做？都是一些内地想学习椒麻鸡的，也有开椒麻鸡的店商家，大多数都说他们自己做的椒麻鸡，家人自己都不吃，想吃在重新做。因为添加剂太多了，可是不加添加剂。没有客源，没有回头客，客人都会说，你看对面的那家椒麻鸡，比你的好吃，又香又麻又辣，颜色还好看，味道比你的好吃多了，下次就不来了，直接去对面那家。
其实，也不要怪商家加添加剂，也是顾客自己对健康不负责，就知道追求而口味，不要求健康，商家不加添加剂没有收益，那店就的关门。商家也有一部分责任，为了降低成本。都是用冻鸡，为了口味只能加添加剂来提鲜提香提味，辣椒也很贵，用了辣椒精，只需几滴，就可以把几公斤的辣椒成本省下来，这个利润太大了。总之，一句话，有需求就有市场，利益高于健康。这就是椒麻鸡加添加剂的原因。
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