真怀疑，这是一个天大的误会，现今环顾周围，虽不讨厌吃辣，但十有八九都不太吃辣，吃的不太辣:1、关于四川人无辣不欢，也对也不对，川菜离不开辣椒是肯定的！极端的例子是成都东升街附近一家盐帮餐馆，那老板真是走火入魔，真把辣当招牌，作为一位地道的四川人，吃过一次后真产生了一种排斥，绝不再去活受罪了；2、生活中，家常菜的确离不开辣椒，例如红油辣子、青椒肉丝、火锅底料老油、冒菜串串钵钵鸡、肺片白肉油兔头。。。但这些食材都是通过调制，将辣度降低，突出辣椒的香味；3、偏偏就有好事者，把吃辣视为体现彰显豪放、耿直个性的，那是拉也拉不住，劝也劝不了，一顿高辣度火锅下来，宽衣露膀，满头大汗，嘻嘻呼呼。。。就算有失雅观，这真怪不得炒料的厨师: 糍粑辣椒可是刻意降低了辣度的，郫县豆瓣本身可是低辣度的，大比例的熟牛油、熟菜籽油也是为了调和辣度的；4、这是关于川菜点菜时的“约定俗成”，微辣已经很辣了，你偏偏要点中辣、特辣，那不就是把二荆条、朝天椒、野山椒、小米辣，不当辣椒当干饭吗？辣不辣回家睡上一觉，问一问翻江倒海的肠胃，就知道锅儿是铁倒的了！
不得不说:可能是因为独特盆地气候原因吧，川菜的确离不开辣椒，但悠长的历史改良、演变，已经把辣椒做成了手艺、秘籍、门派、招牌、艺术和传承！
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