最喜欢吃的海鲜是马赛鱼海鲜汤，世界三大名汤之一，法国菜中的无敌至尊汤品之一。喝上一口，慢慢下咽，尽情感受海洋的味道充满身心！
先说说制作方法，再总结一些料理的心得体会
需要的食材
【主料】
石斑鱼50克、红鰡鱼50克、虱目鱼50克、斑节虾20克、带子20克、贻贝20克、新鲜鱿鱼20克、螃蟹2只、整粒番茄罐头一罐、小土豆30克、白洋葱一颗、胡萝卜一根、西芹3根、绿芦笋10克、樱桃萝卜5克、迷你胡萝卜10克。
【调料】
大蒜4瓣、新鲜生姜30克、茴香1/2颗、香菜一把、欧芹5克、藏红花10克、新鲜橙皮4片、新鲜罗勒叶1把、新鲜百里香5克、橄榄油适量、有盐黄油适量、白兰地100毫升、米酒100毫升、茴香酒50毫升、白葡萄酒50毫升、鲜奶油50毫升、海盐20克、黑胡椒粒20克、黑胡椒粉5克、番茄膏3汤匙。
料理步骤
- 将所有海鲜食材清洗干净，鱼类去骨、取肉切片，鱼骨和鱼尾留下备用。螃蟹取出蟹黄，对切。白洋葱、胡萝卜、茴香、西芹切大丁，大蒜、新鲜生姜拍散；
- 锅中加入橄榄油、黄油混合均匀，爆香大蒜、新鲜生姜，下白洋葱、胡萝卜、茴香、西芹大火炒香，加入黑胡椒粒；
- 转中火，下螃蟹、鱼骨、鱼尾，加入番茄膏与番茄罐头，一同拌炒；
- 待海鲜飘出香气，淋上白兰地、茴香酒、米酒，转中大火继续翻炒，使酒精完全挥发。加入鸡高汤、新鲜橙皮、罗勒、香菜，炒匀后倒入清水至没过食材。炖40分钟后 ，过滤所有残渣，留下汤汁；
- 将炖好的海鲜汤倒入汤锅中，保持中火，持续收汁约20分钟，转小火，撒入藏红花继续煮10分钟；
- 一次放入各色海鲜料，以汤煨熟。淋上蟹黄、鲜奶油，以海盐及黑胡椒粉调味。最后加入煮熟的小土豆、芦笋、樱桃萝卜、罗勒叶。
料理心得
- 不必拘泥于海鲜食材的列表，绝大多数脂肪含量低的白肉海鱼和带壳海鲜都适合用来做马赛鱼海鲜汤。不要用鳕鱼，鳕鱼容易碎，不耐煮；
- 所有的鱼头都不要放进锅里，直接丢掉，否则会很腥；
- 藏红花起到很好的天然着色作用；
- 享用之前洒一点黄柠檬皮，更添香气；
- 吃的高雅一点就配个法棍面包，接地气一点就来碗米饭或者面条皆可；
- 吃不了冷藏，最多三天内要吃完。
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