说到老抽，肯定会扯到生抽，其实它们都属于酱油。
老抽最早起源于广东，所谓抽就是提取的意思。古法酿造的酱油需要至少半年的时间发酵，然后抽出第一道酱油叫生抽。老抽是在生抽的基础上把榨制的酱油在凉晒2到3个月沉淀过滤而成。老抽比生抽更浓郁。
他们的区别是生抽色浅，偏红棕榈，老抽色深接近黑色。生抽味更淡老抽味更咸。而酱油介于生抽与老抽之间。酱油颜色重，味道重，口感苦、咸，需要长时间加热才能转化出酱香味。
他们的用法区别，生抽一般用于拌菜炒菜时提鲜，老抽用于红烧时上色，使烧菜红润有光泽。炖肉时以生抽老抽搭配比例3:1使用时更佳。如果烹饪菜肴时需要的时间长超40分钟，就选择酱油比较好。
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