您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
就我个人而言，我烧红烧肉除了姜酒酱糖盐之外什么都不加。但是我妈总觉得我烧的红烧肉味道太单薄，不厚重。
如果按她的烧法，她必须还要放八角，桂皮，香叶，以及画龙点睛的两三颗丁香。当买到骚味比较重的肉时，还会加上那么几颗花椒。真正下锅烧的时候先用冰糖炒糖色，再用黄糖增加甜味和提鲜。所以她烧出来的红烧肉受到大家的广泛欢迎。
一方面她在江南出生，江南长大，20多岁才来到洛阳，所以口味已经定型了；另一方面呢，老年人舌苔的味觉都开始退化，喜欢厚重的味道。在我看来，这个红烧肉味道已经浓郁到像在吃药，但我爸妈他们吃的都意犹未尽。
所以你要我说红烧肉最忌讳放什么材料的话，我觉得还是香料。我个人用香料的经历是：刚开始学做饭时不会用香料，就不放。到了真正上灶时，对香料有了一定的了解，开始大把的放香料，后来随着年复一年对香料的理解加深。现在在外面做饭时，还会选择性的放香料，而自己吃时则能够放就不放。
这其实就是道家所说的人们认知的四个阶段：“看山不是山；看山是山；看山似山；看山还是山”。我个人觉得我现在只不过在第三阶段而已。因为饭店的菜吃的多了，我总想着把家常菜返璞归真，吃起来舒心。可放可不放的材料坚决不放。
最后简单的说一下我个人和我妈的的红烧肉做法。
我的做法。
- 五花肉清洗干净，毛拔净。整块冷水下锅，加姜片，料酒，焯一道水。把五花肉切成适当的块。
- 锅里放少许油。先下五花肉，姜片。用中小火炼到吐油，颜色淡黄。然后加黄酒去腥增香，加酱油，冰糖翻炒上色。
- 加少许盐，倒入开水，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖1小时20分钟左右，到五花肉酥而不烂，大火收汁即可。
我妈的做法。
- 五花肉直接切小块，冷水下锅加姜片，料酒，花椒焯一道水，捞出清洗干净。
- 五花肉先下锅煸炒出一部分油脂，然后捞出。锅里加适量清水，倒入冰糖开始翻炒出糖色。
- 此时将五花肉下锅翻炒，加料酒去腥增香，加番茄酱，红烧酱油，黄糖，调色调味。将用纱布包好的良姜，八角，桂皮，香叶，丁香下锅。
- 倒入开水，加适量盐。大火烧开后转小火炖到红烧肉酥而不烂，大火收汁即可。
红烧肉其实就是一道家常菜，做法自然也可繁可简。只要自己觉得好吃，想加什么就随便加吧。而且也不必理会什么猪不椒，牛不料，羊不韭这种毫无根据的顺口溜。家里人吃的舒心，才是最重要的。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
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