你好，我是家常的味道，很高兴回答你的问题，早餐店的包子为什么冷了也松软？
早餐店的包子都放了泡打粉，而且泡打粉都是超标使用，或者加了馒头改良剂，都能使包子凉了以后比较松软。
那泡打粉到底是什么呢？简单来说，泡打粉是小苏打和一种或几种酸性粉末，再加上玉米淀粉的混合物。
在小苏打里，按照比例加入酸性物质，发面时，就不需要面团呈酸性了，泡打粉本身就可发泡。这样做，既简化了发面过程，又可使做出来的包子质量稳定，利于标准化的生产。
添加玉米淀粉是为了避免，泡打粉中的酸性和碱性物质遇到空气中的水分，提前发生反应。这就是为什么，泡打粉需要放在阴凉干燥处，保存的原因。
所以在家你做的包子凉了比较硬，因为你没有放添加剂，其实在家做来吃还是放点酵母粉或者做老面的包子，吃着安全又放心。这只是本人的观点谢谢。
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