什么叫做劣质白酒呢？这个是一个值得耐人寻味的问题。
很多人说贵就是好酒，便宜就是劣质酒，我对这种说法深深的不以为然。简单一个例子，不法之徒做各种劣质假酒就是为了牟取暴利，所以高档酒或者高价酒里面喝到劣质酒的机会还更大的呢！凡一些知名度不高的地方小品牌、小酒种虽然价格实惠，却有着非常可口的地方风味，其实更值得一试。
我到绍兴去做黄酒调查采访时，当地人最喜欢喝的黄酒并非是什么几十年的珍藏花雕，而是一种叫做“简装加饭酒”的东西。我记得当时被这种小瓶装的加饭酒惊呆了，它的味道很可口，有点像国外的杜松子酒，可十年前我去的时候那售价不过2块5一瓶！
而在茅台镇附近有一种“回沙酒”。就是把出过茅台酒的酒砂第二次进行蒸馏萃取的酒，别看只是二三十块钱的售价喝起来比茅台差不了太多。
回过头来，咱继续说说有什么方法可以快速鉴别那些高价、劣质的所谓名酒呢？
有一次我参加一个国产白酒的晚宴，老太太眉头深锁，一言不发。出于好奇我跟她搭讪聊天，才发现她是一位著名的品酒师。老太太斩钉截铁的告诉我，那酒的香气和价格都非常怪异，她怀疑根本就不值得喝。于是我向她请教，“有没有一个简单的办法可以证明这款酒的好坏？”她说，时间是最好的检验方式，像茅台五粮液等好酒，芳香物质靠自身释放而出的，所以美酒把玩良久，依然味道香醇可口。而劣质酒则是靠在酒体里面加入大量的香精来进行提香，刚刚倒出瓶子的酒，品酒师也很难很快辨别出优劣，但这些后期添加的香精有着极大的不稳定性，过不了一会儿，那些香精便会自然挥发分解，此时你手中的那杯酒已经变得寡然无味了。所以一杯酒倒出来的时候，可等过一段时间再看它的味道变化如何，这就八九不离十的能够区别出一些酒是否是添加了香料。
我用这种方式，再后来尝试对比了许多白酒，发现确实很有效，有一些酒放一放之后就变得苦涩辣，甚至有其他的异味。而我最喜欢的茅台，放上半天依然保持着原有的风韵。
无独有偶，有一位品茶师傅也教了我去茶叶市场买茶叶的一些心得技法：依然是用时间来考验。他告诉我一杯刚刚冲出来的滚烫茶汤要辨别出味道好坏也很伤脑筋。但是他故意在试茶时要等茶凉了再试，一些不法分子在茶叶里面喷入了很多香精，这样的香味随着时间的消逝，很快就挥发无踪，而一杯好茶即便它凉了味道打了折扣，但依然有着不俗的底蕴。所以品茶师傅教了我一句心得，凉了都好喝的茶肯定不会太差。
说来说去喝酒、喝茶跟与朋友相处一样，都是要通过时间来检验啊。
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