我们国家有八大菜系是一个比较常见的说法，实际上我们国家有很多菜系，只是这八个最有名气。我国菜系从四大菜系发展到现在有十二大菜系，菜系远不止12个，目前来看，这12个最有名气。
大约在新中国成立后才有了菜系划分这么一种说法，以前划分为地方菜，没有菜系这个词，刚开始有“四大菜系”之说，即山东（鲁）、淮扬、四川（川）、广东（粤）等菜系。
经过发展后，出现了“八大菜系”，即“四大菜系”再加上浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、福建（闽）四个菜系
八大菜系很快发展为十大菜系，即“八大菜系”再加上北京（京）、上海（沪）两个菜系
这还不止，后来又变成十二大菜系，即“十大菜系”再加上河南（豫）、陕西（陕秦）两个菜系。未来或许又会多出几个菜系。
中国人做菜很有名气，各种吃法也是享誉世界，中国美食绝对是在全世界范围内都被人熟知，世界三大烹饪之一就是中国烹饪，另外两个是法国烹饪和土耳其烹饪。
中国饮食文化历史悠久，从人类开始用火就开始了，后来用陶器，青铜器，再用铁器，器具的改变，烹饪技术的不断革新，行成了中国特色的饮食体系，菜系划分是一种，中国美食实际上有更多的划分方式
按照地区划分
可划分为山东风味、四川风味、广东风味等。清代出现“帮口”“帮口菜”的名称，有如“扬帮”“川帮”“扬帮菜”“川帮菜”的叫法。
按照民族划分
中国少数民族有多少个，就有多少个美食流派。
按照原料划分
吃素的和吃肉的可以分为两个不用风格的美食体系，尤其是素食发展，大概从南北朝时期开始，后来还分为宫廷素食，寺院素食，民间素食等
按照功能划分
中国食疗大家一定不陌生，饮食还可以分为是否有食疗效果
关于名气最大的菜系，每个人有自己的标准，我认为那是川菜，川菜传播广泛，并且口味较大众化，没有哪个说是最有名气，只能说哪个你最喜欢
川菜最早来自古代的巴国和蜀国，从秦朝就开始发展，北有鲁菜，南有川菜，经常说食在中国，味在四川，川菜用料广博，味道多样，主要用辣椒、花椒、胡椒的用料配比调出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油 糖醋、鱼香、怪味等各种味型，有一菜一格，百菜百味的说法。
川菜代表名菜 鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、灯影牛肉、樟茶鸭 子、干煸牛肉丝、酸菜鱼、毛血旺、辣子鸡、水煮鱼、怪味鸡等
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