来答一下。在吉林，腊八节除了喝腊八粥、泡腊八蒜。腊八蒜属于吉林的纯年货了，年三十时是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，非常的美味。
腊八是每年最冷的日子！为啥要在这天泡呢，因为泡蒜才会变绿？因为低温能激活蒜酶，而醋则起到增加细胞膜通透性的作用，大蒜中的含硫类生物活性物质在蒜酶的作用下，最初形成的为蓝色素。蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素， 两者共存使蒜呈现绿色, 最终腊八蒜就能变成绿色了！
泡腊八蒜得用紫皮蒜，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封。紫皮蒜的蒜瓣瓷实瓣小，容易泡透，泡出的蒜脆香，白蒜泡出来，瓣大但口感不脆，发紫。
泡腊八蒜得用米醋，米醋泡过是棕红色的，微辣，翠绿，口感酸辣适中，而用老醋泡过的蒜色儿发黑，也不够绿，口感较差。醋熏醋泡过的也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味。
（xtm)
",