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腌制的雪里红烂了，这是什么原因？这两天正是腌制雪里红的时候，虽然雪里红腌制的方法看似简单，但是实际上的小的细节和关键点是非常多的，如果注意不到或者稍有不慎，雪里红腌制失败也是常有的事
腌制的雪里红烂了是什么原因？以我的分析应该有以下几点原因，能够影响雪里红的腌制，使得雪里红变坏
腌制的盐分不够多
雪里红是使用食盐来进行腌制，雪里红和食盐的比例就显得非常的重要，根据腌制雪里红的方法，食盐的比例也是不相同的，过水腌制的雪里红，盐分的需求量相对来说较小，容易腌制透。没有过水的雪里红直接用食盐腌制，这个时候盐分的需求量就比较，大如果盐分不够多的话，雪里红极容易变质，不容易腌透
腌制的容器不干净
所有腌制的食物，对容器的要求都是非常高的，盛放腌制食物的容器，必须清洗干净没有任何杂物，而且还要控干水分，一般都是提前将容器先清洗干净，然后放在通风处风干，如果当天腌制再清洗的话，水分是空干不了的
放置的温度不合适
腌制雪里红的时候，放置雪里红的位置也很关键，一定要将腌制雪里红的容器放在阴凉干燥的地方，或者直接放在通风的室外腌制。如果温度过高的话，雪里红就会变质变坏，有的时候你腌制着就会发现雪里红已经变酸，开始流水了
雪里红挑选不细致
腌制雪里红的时候，首先要做的事情就是将雪里红的根部切掉，然后精细的挑选。将已经变黄了的叶子，还有已经烂了的叶子都去除，然后再进行腌制。不能因为雪里红子烂叶黄叶而影响了腌制的质量
腌制的时间不到位
生的雪里红腌制的时候，基本上都得30天左右，过水腌制的雪里红，最少也得20天。在此期间，不要轻易的打开腌制雪里红的坛子，如果一旦打开坛子，而雪里红没有腌制透的话，雪里红就会变坏
腌制的方法不正确
腌制雪里红的时候，不管是生的雪里红腌制，还是过水的雪里红腌制，都必须按压紧实，手掌用力的按压，让雪里红在腌制的坛子里完全的压紧，最后在腌制的容器顶部，再放上一块足够厚的青石板，防止雪里红在腌制的时候发酵膨胀，空气进入后使得雪里红变坏
好了，以上就是我对这个问题的分析，感谢大家的观看，欢迎评论点赞，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享?️?️?️?️?️
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