本期问答导读
秋葵是原产于印度的蔬菜，有“蔬菜之王”的美称，主要缘由于秋葵，肉荚鲜嫩，口感翠爽，有一定的经济价值或药用价值。
秋葵可以凉拌、清炒、也可以秋葵炒鸡蛋，秋葵炒肉片都可做出美味的美食。
究竟怎样做既有营养还好吃呢？
秋葵是蔬菜类，个人认为最营养最简单的操作方法就是秋葵炒鸡蛋，秋葵原汁原味，鸡蛋口感鲜嫩。
食材准备
主料：秋葵500g、鸡蛋2枚
辅料：大蒜、大葱、红辣椒、食盐、生抽、蚝油、食用油
食材处理
- 秋葵清洗干净，切掉尾部的根；
- 碗中打散2枚鸡蛋；
- 大蒜切片、大葱切段、红辣椒切片；
操作步骤
- 锅中烧开水加入食盐，放入秋葵和红辣椒焯水3分钟，捞出用清水冲凉，切成1厘米长的圈备用；
- 锅中起油，油温六成热，放入鸡蛋快速搅散，炒成小块，加入焯过水的秋葵和红辣椒翻炒；
- 开始调味，加入生抽提鲜，蚝油增香、食盐增加底味，翻炒均匀即可出锅装盘。
秋葵炒鸡蛋小贴士
- 秋葵先焯水，然后切成大小均匀的小段，秋葵中汁水不会流失；
- 焯水时加入食盐，秋葵更翠绿，红辣椒主要是配色；
- 秋葵红红辣椒焯水，可以减少烹饪的时间，营养流失较少；
- 秋葵炒鸡蛋，味道清淡，不需要加入其他的调料，才能发挥出秋葵和鸡蛋的原汁原味，主要加生抽、蚝油、食盐即可。