提到西兰花，大家首先想到的就是西兰花具有防癌抗癌的功效。不过，西兰花到底有什么营养？怎么吃才能发挥更大营养价值？
确实，西兰花的很多营养成份位居同类蔬菜的前几位，常被大家称为“蔬菜之王”。
西兰花中的营养成分不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、矿物质、维生素C和β-胡萝卜素等。据《中国食物成分表2002》中所示，每100克鲜西兰花中含蛋白质4.1克，在参见的叶菜中数一数二。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、铁等含量都很丰富，由于颜色很深，所以β-胡萝卜素比同属于十字花科的白菜花高出很多，甚至都高于胡萝卜。
很多人以为番茄是含维生素C最丰富的蔬菜，其实，西兰花的维生素C含量更高，也明显高于其他普通蔬菜。而且，西兰花中的维生素种类非常齐全，尤其是叶酸的含量丰富，适合于孕期女性，这也是它营养价值较高的重要原因。
西兰花中含有一类植物化学物质，称做【有机硫化物】。多数人在烹饪西兰花时，采取水煮的方式，认为水煮更健康，但这种做法其实是不对的，过长时间的水煮会造成西兰花含有的有机硫素减少20%-30%。因此科学合理的烹饪西兰花，应避免长时间水煮，尽量控制在1分钟内，以水焯的形式更好，并且还能让西兰花的色泽更加鲜艳，水焯的时候加入一点点植物油，可以有效的增加β-胡萝卜素的吸收。
当然西兰花更有营养的搭配，是搭配肉类及虾仁等富含蛋白质的食物，还可以搭配一些其他颜色的蔬菜，如胡萝卜等，不仅食物多样，保证营养均衡。要知道，单一食物并不能实现营养最大化，只有丰富食材的种类搭配，才是我们新时代的饮食新主张。
