我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
相信大家都吃过挂霜花生米，这也是非常的常见到处都有非常的平民化的小吃，也是非常讨人喜欢的下酒菜，挂霜花生米非常的酥脆，表面裹上的糖稀甜甜的，让人爱不释口。
小时候最期待的事情就是去吃席，那种农村的大锅饭，摆的宴席，其中就有今天要给大家分享的这种挂霜的花生。说是挂霜，其实就是因为它粘在油炸花生米的表面，就好像花生米结了一层厚厚的白色的霜一样，名字也是非常的形象。
那个时候，挂霜花生米会当做下酒菜和其他的凉菜一起提前上桌，但是不等到大人们用来下酒，小孩子们都用勺子或者用手将盘子里的挂霜花生米抓个一干二净，偷偷的藏到口袋里或者攥在手心里，等到吃完饭的时候带回去，第二天拿去学校在同学面前炫耀，想想那是非常幼稚的童趣。下面我就给大家详细的分享一下挂霜花生米的制作方法，其实也是非常简单的哦
食材：
红皮花生米，白糖，面粉，清水
制作方法：
- 选用颗粒饱满的红皮花生米，放入碗中，用清水冲洗干净，然后泡水十分钟左右
- 十分钟后将泡水完成的红皮花生米捞出后控水，去除个别脱落的红皮
- 然后将控完水的红皮花生米放入盘中用筛子将干面粉均匀的筛入盘中，使红皮花生米的表面都能够裹上一层面粉
- 然后起锅热油，油六成热后，将裹上面粉的红皮花生米放入油锅中进行煎炸，等到红皮花生米表面的面粉凝固后即可捞出控油
- 另起锅倒入白糖，然后给锅中加入清水清水刚刚好没过白糖即可，开火加热将白糖融化并使糖稀中的水分能够蒸发
- 等到糖稀中的水分蒸发掉，糖稀冒白色的大泡泡时，将刚刚油炸过的红皮花生米放入糖稀中用木铲进行翻炒
- 此时要关火冷却，让糖稀能够均匀地裹在红皮花生米的表面，这样子一直炒到所有的花生米都裹上糖稀变成挂霜花生米为止
（糖稀中的水分已经蒸发）
解析
1，为什么要选用红皮花生米？
红皮花生米肉质好，炸出来酥脆可口，色泽鲜艳，挂霜之后红白分明，卖相非常的好，讨人喜欢
2，为什么要先将红皮花生米泡水？
先将红皮花生米泡水，是为了能够将花生米表面的灰尘清洗掉，煎炸时不容易溅起油花。也是为了能够使花生米裹上一层厚厚的面粉，更容易挂霜
3，为什么煎炸红皮花生米时表面的面粉凝固后就要捞出？
第一次煎炸红皮花生米食表面的面粉凝固后即可捞出控油，因为花生米还要进行二次挂霜，还要再进入锅中进行翻炒。如果第一次煎炸熟透之后，第二次入锅，花生米容易变焦影响口感
4，为什么红皮花生米挂霜时要用木铲对红皮花生米进行翻炒？
用木铲对红皮花生米进行翻炒，既是为了能够让花生米迅速的裹上一层厚厚的糖稀，也是为了防止铲子将红皮花生米的红皮翻炒脱落，如果使用铁铲的话红皮更容易脱落，而且糖稀不容易裹在红皮花生米上
好了，挂霜花生米如何制作就分享给大家了，感谢观看，欢迎评论点赞，记得关注我哦，每天都有不同的美食与您分享?️?️?️?️?️
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