茄子煲如果用农家茄子最好不过了。
传统茄子煲是先将茄子用油炸好再和着各种肉馅一起焖好，而我妈做的咸鱼茄子煲不炸不煮，简单不上火还超好吃超级下饭。
我家一年到头都备有马鲛鱼罐头，只是因为随时想做茄子煲都可以。
咸鱼茄子煲
紫茄子 3条
咸鱼肉 2大块
香菇 4颗
猪肉碎 50克
香葱 2棵
蒜头 3个
生抽 2汤匙
蚝油 1汤匙
鱼露 1汤匙
盐 适量
茄子剪蒂洗净外皮，放蒸笼蒸十分钟，装盘备用。
咸鱼肉剁碎，装碗备用。
猪肉碎加入生抽，蚝油，盐，拌匀备用。
热锅下油，放蒜末爆香，加入肉馅翻炒至金黄色，将蒸熟的茄子撕成条状半截切断，入锅，洒入葱花，淋上鱼露，盖上盖焖三分钟，香喷喷的茄子煲就做好了，咸香入味，超级下饭哦。
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