很高兴回答您的问题，用青椒、鸡蛋、苦瓜三样食材，除了能做出你列举的16种菜之外，我还可以做如下的几种菜，希望您喜欢。
【青椒炒肥肠】
青椒两个，肥肠400克，把青椒、肥肠清洗干净，青椒切片，肥肠放入砂锅煮20分钟捞起切小圈，花生油爆香蒜末和姜末，放入切好的肥肠爆炒半分钟，加入适量盐、生抽和清水煮到汁快要干之前加入青椒片翻炒半分钟即可起锅装盘食用。
【鸡蛋煎水豆腐】
主要食材：水豆腐、鸡蛋、小葱、生粉。
准备食材：水豆腐200克切薄块，鸡蛋两个敲开放碗中打散，裹在豆腐表面，适量小葱切花备用。
烹饪步骤：铁锅热花生油放入豆腐，慢火煎到两面金黄，起锅装盘，用适量生粉、生抽和白糖勾芡，淋在豆腐上面，撒上小葱花即可食用。
【苦瓜炒海虾】
小海虾250克，去头清洗干净，苦瓜一条150克左右，去子切成小片焯水捞起备用，花生油爆香蒜末，放入小海虾翻炒半分钟，加入适量生抽、食盐和少量清水，翻炒均匀煮开后，加入苦瓜翻炒均匀再煮一分钟，即可起锅食用。
【鸡蛋番茄汤】
番茄两个，清洗干净切块备用，起锅烧油爆香蒜末，放入番茄块翻炒均匀，加入清水煮开后，再加入适量食盐和生抽，接着打开两个鸡放碗里用筷子快速打散，倒入锅中搅拌均匀煮开即可起锅食用。
【苦瓜酿】
把猪肉切丁剁碎装碟子备用，苦瓜切段去种子，在剁好的猪肉上加入适量生粉、蚝油、花生油、生抽、盐和鸡蛋一个，搅拌均匀。
把调好配料的猪肉馅装进切段去种子的苦瓜里面，装盘放铁锅蒸20分钟，放入一些胡萝卜丁在肉馅上面再蒸两分钟即可起锅食用。
【青椒炒猪肉】
青椒两个，五花肉250克，把青椒、五花肉清洗干净，青椒和五花肉切片备用，花生油爆香蒜末，放入五花肉干煽三分钟后，加入适量生抽和蚝油翻炒均匀，再放入青椒片翻炒半分钟，香喷喷的青椒炒猪肉就做好了。
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