其实无论南北方，都是菜馆越高端菜量越少。以前以为仅仅南方如此，但是看了唐鲁孙（北京旗人出身，珍妃的堂侄孙）专门写中国各地吃文化的书以后，才知道北方也是菜馆越高端量越少，也就是说吃这块的消费水平越高的地方，或者消费者愿意多花钱的菜馆，菜量越少，不分南北。
就像该书里提到，美食家，达官贵人在品尝菜品的时候，再美味的菜肴，只吃一口，就换下一个菜品尝，尽量不再吃第二口。然而美食家，达官贵人的肚皮容量和常人差不多吧，要达到吃饱的地步，就不得不吃很多品种的菜来填肚子。所以，越贵越高端的饭馆，单品的菜量越少，但是菜的花样越多。
南方家常普通菜馆比南方高端菜馆的量要多，南方家里自己做的菜量招待客人又比普通饭店多很多，我不知道北方是否有如此规律。
从高端消费群体到普通餐馆到家里自己做，是一个越来越市民化，大众化，普通化的过程，吃饭从上流达官贵人讲究菜肴精致，单量少品种多到老百姓讲究吃饱喝足的爽感，是完全不一样的感觉。
同样500g的菜量，我不大习惯一个菜品一个大盆搞定，比如500g全部是青椒肉丝？我比较喜欢做5个不同菜，每个菜用蘸醋的小碟装100g，装5碟，每个吃几口。
由于南方不是人人都是达官贵人，没办法吃得起精致的，50g就能装一碟的，500g菜能弄20个碟的不同菜肴，但是普通人又不大喜欢只吃单一品种量大的菜，怎么办呢？所以南方有些快餐连锁经营店，都卖半份菜。比如白领们点半份土豆丝➕半份牛肉➕紫菜汤这种搭配。
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