既然题主说到最优雅却最简单的菜，那么美食坐家就推荐孔雀开屏鱼，这道菜我亲身实践做法简单，不容易失败，而且真的看上去很优雅，很华丽，很高大上……
首先，鱼去鳞，剁掉头尾（头留用），剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物，洗净沥干。从背部切开，保持鱼肚子上能连接。刀口间隔0.5~1厘米，一直切到鱼尾处，展开就有点孔雀开屏雏形了。
其次，切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌10~15分钟。葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部，放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝，就像美女打扮一样，给鱼也要打扮好整理好，这样就漂亮啦！
最后，将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5~7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟左右（虚蒸）。蒸鱼的时候调汁：将少许白糖、胡椒粉、醋和蒸鱼豉油（主调料）拌匀，至糖基本溶化即可。小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁，在鱼身上均匀淋上调味汁，这是给鱼打扮。下面是给鱼化妆：锅中倒入适量油，煎熟关火，将油均匀淋在鱼身上，用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下，大公告成。