好问题！
茄子是出名的吸油小能手！有多少油它就用自己海绵一样的身体吸收多少！
所以茄子本身虽然很健康，但是做的不好，就变成了高油！高盐的健康杀手食物啦！
所以，在做茄子的时候，要注意几点小窍门，就能让茄子一直健健康康的~
首先，我们来了解一些茄子的分类
市面上的茄子，大概分3个样子，
长茄：
植株长势中等，果实细长棒状，中国南方普遍栽培
矮茄：
植株较矮，果实小，卵或长卵。
圆茄：
植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，中国北方栽培较多
做茄子好吃不油腻的小窍门！
1，不同做法，选择不同的茄子！
北方的圆茄子，肉质紧致，水分少，适合拿来做烧茄子
南方的长茄子，肉质细腻，水分多，适合蒸茄子，或者做砂锅焖茄子
矮茄子皮厚，柔细，但是茄子肉中间的空隙多，适合做烤茄子、蒸茄子
2，做茄子不油的窍门处理
你爱吃的烧茄子，都是油？这可怎么破？！！！
圆茄子切好块，可以放盐水里泡一下！这样茄子再炸就不会吸油了~
烧烤摊的茄子看着真香！可是夹起来在流油哇！
想要烤出好吃的茄子， 又怕吃到太多油？可以先把长茄子用盐巴抹一下，杀去水分，然后放到炭火上烧烤，最后的时候再刷油或者抹上蒜蓉酱！
矮茄子做茄子煲很好吃？但是油汪汪的不敢下筷子？
矮茄子切好，滚上一点干淀粉，再去拿去做茄子煲，保证油在茄子外面，茄子一点不吸油！
最后附送吃茄子的健康知识，让你吃的明明白白，健健康康！
经常吃茄子，对身体有啥好处呢？
1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义
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