看到这个字眼，小编我口水流了一地，来，就让我这个【吃喝玩乐IN凯里】首席小编给你科普下，让你一起口水流满地。
走进贵州人的家庭，无论城市还是乡村，每个人家中一定会备着糟辣椒，或宴客招待，或自家食用。
糟辣椒是极具贵州特色的一种酸辣调味品，为贵州独有。
在本地人看来，糟辣椒是很拿得出手的一种美味。
贵州人的糟辣椒，是在八九月间辣椒成熟的季节，取新鲜的红辣椒，除蒂，洗净，剁碎。再把白酒、冰糖、盐、姜蒜按一定的比例加入，最后放到泡菜坛子里，在阴凉处密封保存，腌制半个月左右即可食用。
它色泽鲜红，味觉层次甚为丰富，集香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆于一体。
是只有贵州才有的佳品，无论是多么平淡无奇的食材，加入糟辣椒，也会成为当地人眼中的一盘珍馐。
小时候家里是一年做一次糟辣椒，一次就要做够全家人一年吃的量，直至下一年辣椒成熟。糟辣椒虽然好吃，但是最开始做的过程于我来说，其实是承载了许多不太美妙的童年记忆。在没有塑胶手套的年代，制作全程都是直接用手，将辣椒除蒂、洗净，放到盆底厚实的木盆中，用长木柄的剁刀将其剁碎。
这个剁碎的过程甚为烦人，很是费时费力，花上一整天的功夫也是常有的事，也时常会碰到被剁开的辣椒肉，每次做完，手都要辣上两三天，发热发烫，冲多少凉水都无济于事。
在贵州人心中，糟辣椒更像是一种菜，与不同的菜相融合都能激起一场感官与味蕾的盛宴。独特的味道提升菜肴的鲜香，烹饪时加入一勺，开胃且下饭，是餐桌上不可或缺的美味调料。
在贵州，无论炒什么菜，一点糟辣椒，都能讲平庸化为天籁美食，比如：
首先一定要给大家推荐的就是
黔味蛋炒饭
和很多外地的做饭不同
黔味蛋炒饭
是一定 一定 一定 要放糟辣椒的！
NO.1 黔味蛋炒饭---贵州最受欢迎的炒饭之一
步骤：
1.鸡蛋敲开调匀，在鸡蛋液中放入少许
盐巴和水淀粉调匀备用；
2.往锅中倒入适量猪油，等油化开后，
将鸡蛋液下锅炒香，放在一边备用；
3.将糟辣椒放入油锅中爆香，
然后将米饭倒入锅中炒散炒热，
让鸡蛋和饭均匀融合在一起；
4.依据自己的口感，等饭炒香后可以
加入少量的盐巴，稍微炒匀后，
抬离火后将葱花洒入饭中，
翻炒均匀后即可装盘食用。
温馨提示：
鸡蛋和饭可按照自己的适量决定！
吃这个炒饭，要配上贵州特制的泡菜
（开胃菜，冰糖大蒜和凉拌折耳根等）
简直好吃到爆炸！
NO.2 糟辣回锅肉---贵州特色下饭菜
步骤：
1.净锅不放油，直接在火上烧热，将肉皮部分
干烙至黄，取出，在水下刮洗干净。
2.香葱白切成丝，所有葱绿一起打成结，
生姜一半切片一半切丝，青蒜苗切段。
3.锅里烧能没住肉的水，放花椒、葱结和姜片，
熬开1分钟，再放猪肉，煮断生捞出。
4.稍凉后，将肉切成片。
5.锅里放花生油，油温后，将肉片放入，
用中火煎出油，并出现弯曲状。
6.调入黄酒炒均匀。
7.将肉推到锅沿，滗掉多余的油
（剩下不超过3汤匙量），
炒香糟辣椒后，炒香姜葱丝。
8.拔下肉片炒匀，调入酱油、
老抽炒匀（可视咸淡再调适量盐）。
9.放入青蒜苗，炒断生，即可。
特别提示:
1.五花肉可换作二刀肉，将肉皮烙黄并刮洗干净，可达到一部分去腥臊的作用。
2.糟辣椒是贵州特产，其味酸辣可口，
黔味回锅肉最主要的滋味来源。
NO.3 贵州糟辣鱼---过节必备菜肴之一
步骤：
1.炸鱼：
锅烧热下适当的油，油温六到七成
(开始冒青烟) 把鱼顺着锅边放下去炸,
把鱼炸至两面发黄既可。
2.炒汁：
锅里留适量油，再放入糟辣椒，
下姜米，蒜蓉炒香。
3.烧鱼：
加入少许的高汤调味，再把鱼放入汤中
用小火烧8分钟，中途翻个面，鱼会更入味。
4.出锅：
把鱼取出来放入盘中，先放上香菜和葱花。
5.收汁：
锅里的汤汁加入水淀粉，
慢慢倒，慢慢搅，收成半流状。
6.完成：
承热把汁浇在鱼上就可以开吃啦！
特别提示:
1.原则上什么鱼都可以这样做，
只是通常情况下，我们选用草鱼，
一般都是整鱼烹煮，新鲜鱼最佳。
2.一定要用贵州传统的糟辣椒。
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